Шафран

RELAX · 20.10.2014 12:28:42

"Шафранът е чист натурален продукт, който се получава от близалцата на цветовете на шафрановия есенен син (лилав) минзухар (Crocus sativus) - културен вид минзухар от семейство Перуникови (Iridaceae). Той е една от най-древните използвани подправки, а в египетските медицински текстове се споменава от 1500 години пр. н.е. Още по-древни следи от шафрана са открити в древните писмени източници на шумерската цивилизация.
Известен като „царят на подправките” днес шафранът е една от най-скъпите, ценни и специфични на вкус подправки в света.
Цената му за килограм достига до 6000 долара.

Шафранът е толкова ценен за кулинарията, колкото и за медицината. Съвременната медицина потвърждава противораковите, антимутагенни, имуномодулиращи и антиоксидантни свойства на шафрана.

Шафранът помага и при състояния на депресия. Той избавя от потиснатост, защото спомага изработката на хормона на щастието серотонин.

Пастата, приготвена от шафран има противовъзпалителен ефект. Тя помага при ожулвания, ухапвания от насекоми и различни кожни възпаления. Благодарение на нея лечението и самото заздравяване на кожата се ускорява неколкократно. За да приготвите тази паста е необходимо да смесите щипка шафран с малко зеленчуково олио или вода. След получаването на гъста паста, може да я нанесете директно върху възпалените участъци на кожата.

Пет-шест тичинки в чаена чаша топла вода са достатъчни за приготвяне на шафранов чай. Този чай, освен изброените по-горе свойства помага също при заболявания на очите като конюктивит." (Цитирано от интернет)

При неделната ни разходка в гората се натъкнахме на известно количество есенен син минзухар и решихме да опитаме свойствата на тичинките му за приготвяне на шафран.

Prezaregdane%2520-%252019.10.2014%2520168.jpg

Разбира се, че това не е култивираният вид с едри цветове и дълги близалца вътре, а диворастящият му вид, но още при брането се усещаше силен и много специфичен аромат.

Prezaregdane%2520-%252019.10.2014%2520172.jpg

Откривахме го предимно на по-сенчести места в гората или по поляни, скрит между сравнително високи треви. Тук се среща както край широколистна, така и в подстъпите на иглолистна гора.

Prezaregdane%2520-%252019.10.2014%2520182.jpg

Отделянето на трите близалца от цветовете направихме вече в домашна обстановка.

Prezaregdane%2520-%252019.10.2014%2520194.jpg

Това се получи, като количеството изчистени близалца, събрано на лист А-4 .

Prezaregdane%2520-%252019.10.2014%2520192.jpg

След един ден сушене на стайна температура ...

%25D0%25A8%25D0%25B0%25D1%2584%25D1%2580%25D0%25B0%25D0%25BD%2520013.jpg

Няма да избързвам с изводи и оценки за свойствата и качествата на този шафран, защото за сега само съм установил единствено неговият мирис. Интересно ще ми бъде след окончателното изсъхване на близалцата да си направя от него и да опитам чай, както и да го добавя като подправка и оцветител примерно в един ориз.

xenos · 20.10.2014 12:37:28

Чакай малко, от близалцата, или от тичинките? Има разлика.

RELAX · 20.10.2014 12:43:51

"Трите близалца на цвета (дисталните краища на пестиците – женските репродуктивни органи на растението) и част от шийката му (стъбло, свързващо близалцата с останалата част от растението) се изсушават и се използват ..." ---> източник

kozet_76 · 20.10.2014 16:22:26

Всяка година бера и си правя шафран точно от този дивия минзухар,много бране голяма играчка с пинсетата да изчистиш близалцата а резултата.... *WALL* Но верно работи и оцветява много здраво! Един приятел ми поиска точно за "илач",той си се занимава с такива билкови смеси но си ги поръчва,та аз съм единствения му източник на билки...

steff_s · 20.10.2014 19:44:57

Не знаех, че това се казва шафран, все си мислех че става дума за нерафинирано олио

Okdalf · 20.10.2014 19:53:21

Пролетно време от цъфналия минзухар, този лилавия. Сърните и елените като го пасът ставаг шантави. Действа им на лудоста, като халюцигенно средство. *CRAZY*

стефан чаков · 20.10.2014 20:24:50

steff_s написа:

Не знаех, че това се казва шафран, все си мислех че става дума за нерафинирано олио

Нерафинираното олио се казва шарЛан .

ilianlp · 21.10.2014 07:02:54

Okdalf написа:

Пролетно време от цъфналия минзухар, този лилавия.... *CRAZY*

Що си не гледаш мидичките и рапанчетата
Пролетно време минДзухарът е жълт

Okdalf · 22.10.2014 17:42:06

Верно, че съм дълтонист. Ма що като се стопи снега поляната пред х. Тъжа е лЯлява. Има и огромна снимка в столовата на хижата. *WRITE*

ilianlp · 22.10.2014 18:16:07

Ми не знам що. Най-вероятно снегът ги е замразил и "консервирал" един вид.
По нашият край на есенният, лилав минзухар му викат "кърпикожух"
А пролетният си е с жълт цвят.

kozet_76 · 22.10.2014 18:35:33

Април съм брал и сини и БЕЛИ минзухари в Родопите... *SCRATCH*

Галимунди · 22.10.2014 18:54:49

ilianlp написа:

Okdalf написа:
Пролетно време от цъфналия минзухар, този лилавия.... *CRAZY*
Що си не гледаш мидичките и рапанчетата
Пролетно време минДзухарът е жълт

Ама така съм се хилил... Първия плюс е от мен.
А всъщност какво му пречи на жълтия минзухар да бъде използван по същия начин. Чак такава ли е разликата? Между другото в момента на ранчото цъфти жълт минзухар. Лиляв не видях.
И още един въпрос. Обирането на цвета влияе ли на размножаването на минзухара.

kozet_76 · 22.10.2014 19:26:27

Не,няма вреда,то си е луковично и се размножава като картофа-цъфти ама файда ХИЧ! Разгледай близалцата на двата вида и ще си отговориш,при жълтия пигментацията е съвършенно различна,едни бледи и анемични...

Последно редактиран от kozet_76 (22.10.2014 19:29:13)

RELAX · 24.10.2014 22:37:08

Шафрана вече изсушен...

%25D1%2588%25D0%25B8%25D1%2588%2520155.jpg

%25D1%2588%25D0%25B8%25D1%2588%2520154.jpg

Първа проба - ориз със шафран:

%25D1%2588%25D0%25B8%25D1%2588%2520145.jpg

%25D1%2588%25D0%25B8%25D1%2588%2520146.jpg

%25D1%2588%25D0%25B8%25D1%2588%2520138.jpg

%25D1%2588%25D0%25B8%25D1%2588%2520136.jpg

Близалцата бяха оцветили ориза в жълто-оранжев оттенък, а аромата ... не мога да го сравня с нищо познато, може би на цветя (цветен прашец) или на лек ефирен парфюм, аромат който се усеща едва при преглъщане, с последните рецептори на небцето ... Много странно, приятно и непознато кулинарно усещане ...

kozet_76 · 25.10.2014 06:00:50

Да ти е сладко,сега трябва да пробваш и чая,ама ще ти замине целия запас ,брал съм торби резултата е толкова мижав че е направо разочароващ,затова си ги суша в килера заедно с цвета и дългите зимни вечери се занимавам с отделянето на шафрана *THUMBSUP* И много моля всички берящи,режете само цвета,не късайте че често излиза и лукувичката,а тя лесно изсъхва и се унищожава растението!А догодина пак ще ни радват тези цветчета

Последно редактиран от kozet_76 (25.10.2014 06:04:04)

XENOS::BUSHCRAFT FORUM > Българският Бушкрафт Форум

#1 20.10.2014 12:28:42

Шафран

#2 20.10.2014 12:37:28

Отг: Шафран

#3 20.10.2014 12:43:51

Отг: Шафран

#4 20.10.2014 16:22:26

Отг: Шафран

#5 20.10.2014 19:44:57

Отг: Шафран

#6 20.10.2014 19:53:21

Отг: Шафран

#7 20.10.2014 20:24:50

Отг: Шафран

#8 21.10.2014 07:02:54

Отг: Шафран

#9 22.10.2014 17:42:06

Отг: Шафран

#10 22.10.2014 18:16:07

Отг: Шафран

#11 22.10.2014 18:35:33

Отг: Шафран

#12 22.10.2014 18:54:49

Отг: Шафран

#13 22.10.2014 19:26:27

Отг: Шафран

#14 24.10.2014 22:37:08

Отг: Шафран

#15 25.10.2014 06:00:50

Отг: Шафран

Board footer