XENOS::BUSHCRAFT FORUM > Българският Бушкрафт Форум

Бушкрафт, Оцеляване, Примитивни технологии, Туризъм, и Живот с Природата...

Вие не сте влязъл.

#1 24.07.2012 15:35:24

lieutenant
Редови
Репутация: 0

Регистриран: 24.07.2012
Мнения: 21

Пемикан

Пемиканът е традиционна храна на ескимосите в далечния север. У нас е подходящ като храна  за оцеляване през зимата - висококалоричен, лек и заема малко място.

Продукти:
1,5 кг сланина без кожа
0,5 кг пастърма или сушена риба, или 1 кг студено-пушена риба или 0,5 кг сушени гъби
0,5 кг сушени плодове каквито има - ябълки, круши, дюли, сини сливи (без костилки). Стафидите не са подходящи, заради семките. Може да се ползват сушени чушки, без дръжките и семената. Може и шипки, но трябва да се обелят внимателно и да не се допускат семки
1 чаена лъжица сол
1 супена лъжица захар

Съдове:
Тенджера
Дървена лъжица
Дъска за рязане
Метални или пластмасови кутии за храна. Може да се ползват пластмасови бутилки от минерална вода, с отрязано гърло. В деня преди приготвянето на пемикана кутиите (бутилките) се измиват добре, изпарват се с гореща вода и се оставят изправени да се отцедят, с отвора надолу.

Пастърмата (рибата) се нарязва на тънки, дълги ивици, нанизва се на конец и се суши на хладно и проветриво място, докато стане съвсем твърда и суха, сушените ивици не трябва да са по-дебели от молив. След това се насича напречно на много ситни парчета със сатър или с голям нож. Сушените плодове (чушки, шипки) също се насичат на ситно със сатър или с голям нож, без да се смесват с насеченото, изсушено месо. Ако приготваме пемикан със сушени гъби, те предварително се стриват на прах.

Сланината се нарязва на ситни парчета, 2 х 2 сантиметра и се слага в тенджера на слаб огън, с малко топена свинска мас. Периодично се разбърква, за да не загори. Когато маста от сланината се разтопи и започне да кипи, се слага 1 ч. л. сол и се прибавя ситно насеченото сушено месо или риба. След един час се прибавят ситно нарязаните плодове, слага се 1 супена лъжица захар, разбърква се добре и тенджерата веднага се сваля от котлона. Разбърква се непрекъснато и когато сместа започне да се сгъстява, се изсипва в чистите, изпарени и сухи съдове. Кутиите с фабричен капак се затварят, а бутилките с отрязано гърло се покриват с домакинска хартия (не с вестници или рекламни материали с печатен текст, особено пластмасови!) и се връзват с канап.

Сушените, стрити гъби не се пържат в сланината един час, за разлика от месото и рибата. Сушените гъби, стрити на прах се смесват с нарязаните, сушени плодове, изсипват се едновременно в разтопената сланина, прибавят се солта и захарта, разбърква се и се сваля от котлона.

Така приготвеният пемикан има трайност при стайна температура една седмица, а при хладилно съхранение и в зимен поход - около месец. Пемиканът съдържа достатъчно  белтъчини (от месото) и витамини (от сушените плодове). По време на зимен поход се изразходва много енергия, така че сланината няма да ви се отрази на фигурата. Вкусът на пемикана е приятен, засищащ и няма нужда да носите тежки консерви и обемисти торби с плодове. Освен пемикан, за зимния преход ще ви трябват само сухари. Пемиканът се маже върху тях студен или се разгрява в канче, в което се надробяват сухарите. Който обича, освен сухари и пемикан, може да си носи шоколад, ядки и подгряващи напитки, например чай и кафе wink През зимата може да оставите една кутия на студено във вилата или хижата за авариен запас.

Пемиканът се разбърква само с дървена лъжица. Помещението и дрехите на "готвача" при приготвянето на пемикана ле-е-е-еко се омирисват на свинско. Сушените плодове от магазина не са подходящи за производство на пемикан - съдържат много вода, специални водозадържащи соли (за да ви прецакат да си купите повече вода), консерванти и никакви витамини. Затова сушените плодове - само от баба на село!

Пемиканът може да бъде с риба, с месо или със сушени гъби, но никога с две или три основни продукта едновременно. Ако искате разнообразие, може да си направите от трите вида. Гъбите имат по-малко белтъчини от месото и рибата, и ако мислите да се храните с пемикан няколко седмици поред, трябва да си направите повече с месо и риба, и по-малко с гъби.

Последно редактиран от lieutenant (24.07.2012 15:38:40)


Никога не се страхувай да правиш онова, което не умееш. Ноевият ковчег е направен от аматьори. Професионалистите построиха "Титаник".

Офлайн

    0

#2 24.07.2012 16:27:38

Yavor
Редови
Репутация: 110

От: София
Регистриран: 14.10.2010
Мнения: 2,422
Уеб-сайт

Отг: Пемикан


Един е Айляк и Мохабет е негов пророк!

Офлайн

    0

#3 24.07.2012 16:58:38

lieutenant
Редови
Репутация: 0

Регистриран: 24.07.2012
Мнения: 21

Отг: Пемикан

В блога са описани оригиналните "американски" пемикани от времената на Джак Лондон и Златната треска в Аляска. А пък най-оригиналните са на ескимоските племена, с изсушено и смляно еленско месо и китова мас или такава от пингвин, морж или тюлен. Но поради липса на елени, моржове и бизони, и да не си играем да мелим изсушеното месо, може и по моята побългарена (съкратена) рецепта. Разликата е в по-малката трайност, като не е смляно месото. С мед сигурно ще стане още по-вкусно. Наистина е много важно да не загори мазнината. Хубаво е тя да се претопи и филтрира, но ако не правим пемикана за 6 месечна експедиция до полюса, а за двуседмичен преход в нашия Балкан, с пръжките вътре си е много вкусен даже, аз съм си правил.


Никога не се страхувай да правиш онова, което не умееш. Ноевият ковчег е направен от аматьори. Професионалистите построиха "Титаник".

Офлайн

    0

#4 24.07.2012 17:09:21

Kent
Wee Willie Winkie
Репутация: 625

От: Варна
Регистриран: 17.02.2010
Мнения: 1,508

Отг: Пемикан

интересно, поне за мен като фен на сублимираната побългарено  кайма. къде си го ползвал, колко дни си го носил и по кое време на годината?
има тема за кой кой е, нещо като представяне, ако искаш обозначи се и там. поздрави.


77. Морските кончета винаги пътуват заедно - хванати опашка за опашка.

Офлайн

    0

#5 24.07.2012 17:48:21

lieutenant
Редови
Репутация: 0

Регистриран: 24.07.2012
Мнения: 21

Отг: Пемикан

Правих си го една зима в Габровския Балкан за една седмица и на мен си ми хареса.

Видях ти рецептата за сублимирана кайма, практична е, но трябва да я съхраняваш в чисти, сухи, изпарени съдове и е много важно да не се овлажнява при съхранение, иначе ще се развали и може да се отровиш. Лично аз не бих рискувал, защото кутията отвътре винаги може да образува конденз при някакви температурни разлики.

Добър начин за повишаване на сигурността е леко да я пресолиш, като сложиш 10—15 гр. сол на кг сурова кайма. После и без друго все ще я смесиш с нещо, което ще поеме солта, а тя подтиска микробите, както и захарта, но захар на чиста кайма не знам какъв вкус ще даде.


Никога не се страхувай да правиш онова, което не умееш. Ноевият ковчег е направен от аматьори. Професионалистите построиха "Титаник".

Офлайн

    0

#6 24.07.2012 17:56:06

Kent
Wee Willie Winkie
Репутация: 625

От: Варна
Регистриран: 17.02.2010
Мнения: 1,508

Отг: Пемикан

Аз я пресолявам. Солта е нелош консервант smile  Трае с месеци, а я държа в шише от кетчуп. В къщи в хладилника, на маршрута в раницата. Според синчето се надува в стомаха от сковете до кюфте или кебапче
една стиска.


77. Морските кончета винаги пътуват заедно - хванати опашка за опашка.

Офлайн

    0

#7 24.07.2012 18:09:16

lieutenant
Редови
Репутация: 0

Регистриран: 24.07.2012
Мнения: 21

Отг: Пемикан

Като тръгнеш на туризъм е супер да си направиш и да си я ползваш седмица или две. Но като свърши разходката е добре да консумираш остатъка вкъщи. Не че не може да трае седмици и месеци, ама струва ли си да я пазиш цял месец, като може да я хапнеш на мусака, примерно и другия път да направиш нова порция.


Никога не се страхувай да правиш онова, което не умееш. Ноевият ковчег е направен от аматьори. Професионалистите построиха "Титаник".

Офлайн

    0

#8 24.07.2012 18:25:02

Kent
Wee Willie Winkie
Репутация: 625

От: Варна
Регистриран: 17.02.2010
Мнения: 1,508

Отг: Пемикан

прав си докторе. но...
сигурно, около два месеца стои с вадене слагане в хладилника и носене насам натам докато не свърши. с достатъчно сол и без вода  и добре затворенане не се променя, поне органолептично smile  няма и последствие за здравето. сега ще правя и мисля да затворя в подобно шише, да видя колко ще издържи месец по месец. /ся... посявка няма да правя от нея де/ smile


77. Морските кончета винаги пътуват заедно - хванати опашка за опашка.

Офлайн

    0

#9 24.07.2012 18:35:12

lieutenant
Редови
Репутация: 0

Регистриран: 24.07.2012
Мнения: 21

Отг: Пемикан

Ха, ти да не си микробиолог smile


Никога не се страхувай да правиш онова, което не умееш. Ноевият ковчег е направен от аматьори. Професионалистите построиха "Титаник".

Офлайн

    0

#10 24.07.2012 18:41:43

slu4ajna
Редови
Репутация: 50

От: Русе
Регистриран: 26.12.2009
Мнения: 797
Уеб-сайт

Отг: Пемикан

Айде влезте в чата, че да не влезете в Ушафа:)

Офлайн

    0

#11 24.07.2012 18:56:43

Kent
Wee Willie Winkie
Репутация: 625

От: Варна
Регистриран: 17.02.2010
Мнения: 1,508

Отг: Пемикан

lieutenant написа:

Ха, ти да не си микробиолог smile


ми положил съм изпит и по микробиология. но...
да, идеята на случайна не е за пренебрегване. има чат. горе във форума в заглавието може да се кликне. нека не излизаме от линията - пемикан тук. smile


77. Морските кончета винаги пътуват заедно - хванати опашка за опашка.

Офлайн

    0

#12 24.07.2012 19:27:46

lieutenant
Редови
Репутация: 0

Регистриран: 24.07.2012
Мнения: 21

Отг: Пемикан

Няма да излизаме от темата smile Пиша от телефона сега и нямам чат.

Има ли къде да провериш водната активност A(w) и осмотичното налягане P(osm) на сублимираната кайма? То от тези два параметъра зависи дали и какви патогени ще се развият, независимо дали в пемикана или в каймата и изобщо навсякъде.

Ниската A(w) може да съхрани каймата месеци и даже години, ама има едно огромно НО: температурна разлика — конденз —  A(w) расте  — развиват се патогени и натрупват токсини — A(w) пада — сублимата видимо е сух и годен, ама откъде да знаеш какво има вътре? Евентуално органолептиката може да даде някакви отклонения, но може и да не даде.

Докато при пемикана A(w) е стабилно ниска — при пърженето водата се изпарява и няма как мазнината да поеме нова. На този принцип се дължи трайността на кравето масло и топената мас, дето в миналото са ги съхранявали месеци и години в глинени гърнета. Плюс високото P(osm) от солта и захарта за допълнителна гаранция.

Вярно, че месото като не е смляно, а само накълцано, ще има някаква остатъчна влага, но 1 месец на стайна температура и 6 месеца на хладилна всякак ще изкара.

А който иска трайност 6 години, да си го мели.


Никога не се страхувай да правиш онова, което не умееш. Ноевият ковчег е направен от аматьори. Професионалистите построиха "Титаник".

Офлайн

    0

#13 25.07.2012 07:02:21

ilianlp
Балканджия
Репутация: 165

От: Троян
Регистриран: 18.04.2010
Мнения: 1,092

Отг: Пемикан

"А пък най-оригиналните са на ескимоските племена, с изсушено и смляно еленско месо и китова мас или такава от пингвин, морж..."
Ескимоси и пингвини...??! В зоопарка или...? :?


Memento mori

Офлайн

    0

#14 25.07.2012 08:13:02

lieutenant
Редови
Репутация: 0

Регистриран: 24.07.2012
Мнения: 21

Отг: Пемикан

Е, хайде сега   smile

Ескимосите и другите северни племена (якути, чукчи и т.н.) първи започват да си правят пемикан, след тях американските златотърсачи в Аляска (Юкон, Клондайк), като отиват да се скитат немили-недраги по дивия север и виждат, колко е практичен пемикана, и почват и те да си правят, само дето сменят мляното еленско с бизонско, а китовата (моржова, тюленова) мас с говежда.

При покоряването на Южния полюс Амундсен и Скот също се хранят с пемикан, така че може и от пингвинова мас да става, въпреки че не съм пробвал лично.


Никога не се страхувай да правиш онова, което не умееш. Ноевият ковчег е направен от аматьори. Професионалистите построиха "Титаник".

Офлайн

    0

#15 25.07.2012 10:26:12

slu4ajna
Редови
Репутация: 50

От: Русе
Регистриран: 26.12.2009
Мнения: 797
Уеб-сайт

Отг: Пемикан

Човекът сподели нещо изпитано и интересно. Вие го изядохте. Дайте да бъдем конструктивни.

Офлайн

    0
Потребители в тази тема: 0 госта, 0 регистрирани потребителя

Board footer

Задвижван от FluxBB, Превод: Stoyan Stoyanoff